Faschierte Laibchen mit Ofen­kartoffeln und buntem Gemüse

Zwei Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Spalten schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln mit einem Esslöffel Öl vermischen, mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und auf einer Hälfte des Backblechs verteilen. 

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech leicht mit Öl bepinseln.

Für die faschierten Laibchen die restliche Zwiebel, Knoblauch und etwas Petersilie fein hacken. Die Semmel in Wasser einweichen, anschließend gut ausdrücken und mit dem Faschierten mischen. Das Ei, das Mehl, die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die Petersilie und den Senf ebenfalls untermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und kleine Laibchen formen. Diese auf die andere Hälfte des Backblechs legen und das Backblech mit den Kartoffeln und den Laibchen für ca. 20 Minuten in den Ofen geben. 

In der Zwischenzeit die Paprika und die Zucchini waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit einem Esslöffel Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Laibchen wenden und dabei Zucchini und Paprika auf das Blech geben. Alles zusammen für weitere 15 Minuten braten. Die Laibchen, die Kartoffeln und das Ofengemüse aus dem Ofen nehmen, anrichten und mit frischen Kräutern servieren.

Tipp

• Dieses Hauptgericht eignet sich auch hervorragend zur Zubereitung am Grill!
• Die Laibchen lassen sich ganz unkompliziert vorbereiten und portionsweise einfrieren.
• Werden die Laibchen wie kleine Fleischbällchen geformt, eignen sie sich auch als Fingerfood!