Hirse in einer Tasse abmessen (ca. ½ Tasse), in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser waschen und mit doppelt so viel Wasser (ca. 1 Tasse) und Salz in einen Topf zum Kochen bringen. 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln und ca. 10 Min. zugedeckt quellen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebel fein hacken und kurz anschwitzen, die weichgekochten Roten Rüben sowie die Karotten fein reiben (Tipp: Handschuhe verwenden, Rote Rüben färben ab!). Zwiebel und Gemüse in eine Schüssel geben und mit abgekühlter Hirse vermengen.
Haferflocken, Semmelbrösel, Kräuter und Gewürze untermischen, 10 Min. ziehen lassen und danach zu 16 Laibchen formen. Ist die Masse zu weich, noch Semmelbrösel zugeben.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Laibchen beidseitig knusprig anbraten.
Für den Dip den Magertopfen mit Mineralwasser bis zur gewünschten Cremigkeit verrühren und mit Kren und Salz abschmecken. Mit Laibchen und grünem Salat servieren.