Das Gemüse waschen und wenn nötig in kleine Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse darin anbraten, einen Schuss Wasser hinzufügen und ca. 3 Minuten bei niedriger Temperatur dünsten lassen.
Das Backrohr auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Ei, Topfen, Milch und Käse verrühren und Kräuter und Gewürze hinzugeben.
Mehl mit Backpulver mischen und mit dem Gemüse unter die Topfenmasse heben.
Ein Muffinblech mit Förmchen auskleiden und mit dem Teig befüllen (bei Silikonformen sind keine Muffinförmchen notwendig).
Muffins für 30 Min backen.