Quinoa­pfanne

Quinoa in einem Sieb waschen, bis das Wasser nicht mehr schäumt.

Gemüsebrühe oder leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Quinoa zugeben, einmal aufkochen und danach zugedeckt ca. 20 Min. auf niedriger Stufe quellen lassen.

Inzwischen den Kürbis schälen (je nach Sorte, z.B. bei Hokkaido nicht nötig), halbieren, entkernen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Zucchini, Radieschen und Paprika waschen und würfelig schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne einen Teil des Öls erhitzen und Zucchini, Paprika und Radieschen knackig anbraten. Gemüse aus der Pfanne geben, damit es nicht weich wird und seine Farbe behält.

In der gleichen Pfanne nun Zwiebel und Kürbis 3-4 Min. anbraten. Mit Essig ablöschen und mit restlicher Brühe (oder Wasser) aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei mittlerer Hitze 10-15 Min. köcheln lassen.

Das Gemüse mit Quinoa vermengen und mit gewürfeltem Mozzarella, Sesam und Kräutern bestreut servieren.

Tipp

• Zum Mitnehmen einfach in ein sauberes verschließbares Glas füllen und kalt genießen!
• Das Gemüse je nach Saison abwandeln: Spargel im Frühling, Tomaten und Melanzani im Sommer, Kohlsprossen im Winter, usw. Die Quinoapfanne kann auch mit Körnern wie Sonnenblumen-, Cashew- oder Kürbiskernen verfeinert werden.