Vogelmiere­suppe

Die Vogelmiere ist nahezu in allen Gärten, Wiesen und an Lichtungen zu finden. Der Geschmack der Vogelmiere erinnert an das Aroma von jungen Maiskölbchen und eignet sich perfekt als Zutat einer Suppe. 

Zutaten

für 4 Stück:

  • 100 g Vollkornbrot (vom Vortag)
  • 20 g Butter
  • Salz
  • 100 g Vogelmiere (alternativ Spinat)
  • 1 Zwiebel
  • 2 kleine Erdäpfel
  • 1 EL Rapsöl
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Sauerrahm

Zubereitung

Das Vollkornbrot in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel unter ständigem Wenden goldbraun anbraten. Mit Salz würzen.

Die Vogelmiere verlesen, waschen und gut trocken schütteln. Die Zwiebel fein hacken. Die Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig andünsten, die Erdäpfelwürfel hinzufügen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind. Die Vogelmiere fein schneiden und der Suppe hinzufügen. Kurz aufkochen, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Sauerrahm mit 1–2 EL Suppe in einer Schale glattrühren und zum Schluss in die Suppe einrühren. Mit Vollkorncroutons anrichten.

Nährwerte pro Portion

Energie

156 kcal

Kohlenhydrate

17 g

Eiweiß

3 g

Fett

8 g

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Rezepte