Zarte Couscous-Körner treffen auf knackiges Gemüse, frische Kräuter und ein spritziges Dressing, das alles harmonisch verbindet. Ob als frische Beilage beim Grillabend oder als Mittagessen in der Arbeit – dieser Salat eignet sich als ideales „Meal prep“- Gericht!
Bunter Couscous-Salat
Zutaten
für 1 Portion:
- Gemüse nach Lust und Laune z.B.:
1 Karotte (50 g)
1 Stück Kohlrabi (ca. 50 g)
1 Stück Lauch (ca. 20 g)
1-2 Radieschen
1 Stück gelber oder roter Paprika (ca. 50 g) - 40 g Couscous (roh)
- Salz
- 40 g Kichererbsen gegart, z.B. aus der Dose
- 1 TL Olivenöl
- 1 Schuss Zitronensaft
- Gewürze wie Curry, Kurkuma, Pfeffer
- Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch…)
- 1 TL Sesam
- 30 g Schafskäse
Zubereitung
Gemüse waschen, Lauch in Ringe schneiden, Kohlrabi und Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Gemüse in eine Schüssel geben. Couscous in einer Tasse abwiegen und in die Schüssel zum Gemüse geben.
Doppelt so viel Wasser, wie Couscous in der Tasse war, im Wasserkocher kochen und über den Gemüsecouscous in der Schüssel gießen. Eine Prise Salz dazugeben. Zudecken und 10 Minuten ziehen lassen (Lauch, Kohlrabi und Karotten werden so ein bisschen mitgedünstet).
Radieschen und Paprika ebenfalls schneiden. Kichererbsen aus der Dose in Sieb gut abschwemmen (bis sie nicht mehr schäumen).
Wenn der Couscous das ganze Wasser aufgesaugt hat, ist er fertig. Kichererbsen, und restliches Gemüse, das nicht mitgedünstet wurde, unter den Gemüsecouscous rühren. Olivenöl, Zitronensaft, Gewürze, Kräuter und Sesam über den Salat geben und umrühren. Schafskäse würfelig schneiden oder einfach mit den Fingern über den Salat bröseln.
Tipp
Statt Schafskäse schmeckt auch Hühnerfleisch, Fisch oder hartgekochtes Ei super im Salat!
Als Salatbasis eignen sich auch Buchweizen oder Vollkornnudeln (ca. 15 Min. Kochzeit).
Auch gemischtes Tiefkühlgemüse naturbelassen eignet sich gut für den Salat! So geht der Couscous-Salat noch schneller
Nährwerte pro Portion
Energie
350 kcal
Kohlenhydrate
43 g
Eiweiß
15 g
Fett
10 g