Blitztopfen­knödel mit Blattspinat

Diese pikanten Topfenknödel sind (blitz)schnell zubereitet. Bärlauch, Spinat und Bergkäse machen dieses Gericht besonders würzig und interessant.

Zutaten

für 4 Portionen:

  • 2 Handvoll frischer Bärlauch
  • 2 Pkg. Magertopfen
  • 4 EL Brösel
  • 4 EL Vollkorngrieß
  • 4 EL Vollkornmehl
  • Kräutersalz, Muskat, Pfeffer
  • 2 Eier
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Rapsöl
  • 600 g Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Bergkäse 

Zubereitung

Bärlauch waschen, trockenschütteln und hacken. Einen Teil für die Garnitur beiseite geben.

Topfen, Brösel, Grieß, Mehl, Gewürze und Teil des gehackten Bärlauchs vermengen, abschmecken, dann die Eier einarbeiten.

Topf mit Wasser aufstellen und leicht salzen. Mit nassen Händen kleine Knödel formen und diese ins kochende Salzwasser geben, gut 15 Minuten schwach köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, fein hacken, in Rapsöl goldig anschwitzen und den Spinat dazugeben. Mit Muskat, gehacktem Knoblauch und Pfeffer abschmecken, zudecken und garen lassen.

Wenn die Knödel bereits 1-2 Minuten auf der Wasseroberfläche schwimmen, einzeln abschöpfen. Die Knödel mit grob gehacktem Bärlauch, frisch geriebenen Pfeffer und Käsehobeln bestreuen, mit Spinat servieren.


Tipp

Statt mit Spinat können die Knödel auch mit buntem Ofengemüse serviert werden. 

Nährwerte pro Portion

Energie

433 kcal

Kohlenhydrate

43 g

Eiweiß

40 g

Fett

10 g

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