Beide Mehlsorten in eine große Schüssel geben. Die Milch lauwarm erwärmen und Zucker, Vanillezucker sowie die Germ darin auflösen. Anschließend die Eier einrühren. Die Flüssigkeit zum Mehl geben, Butter, Salz und Zitronenschale hinzufügen und alles 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.
Den Teig abdecken und 1½ bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Danach nochmals kurz durchkneten und in 18 gleich große Stücke teilen. Für jedes Häschen aus einem größeren Teil eine kleine Schnecke als Körper formen. Aus einem kleineren Teigstück einen ovalen Kopf mit Ohren gestalten, auf den Körper setzen und nach Wunsch ein kleines Schwänzchen formen. Rosinen als Augen eindrücken.
Die Häschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit dem verquirlten Ei bestreichen und nach Wunsch mit Hagelzucker bestreuen. Nochmals 10–15 Minuten ruhen lassen. Anschließend bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten goldbraun backen.