Den Backofen bei 180 °C Heißluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Erdäpfel waschen, schälen und in große Würfel schneiden. Auf das Backblech legen und mit Salz bestreuen. Für ca. 40 Minuten im Backrohr garen. In der Zwischenzeit die Erdäpfelstücke mehrmals wenden.
Den Fenchel waschen, in zwei Hälften schneiden und das Fenchelgrün abzupfen. Einen Topf mit ca. 3 cm Wasser füllen, mit Salz, Thymianzweigen, Zitronensaft und der Hälfte der Fenchelsamen zum Kochen bringen. Die Fenchelhälften ins Wasser geben und für ca. 10 Minuten köcheln. Den Fenchel herausnehmen und gut abtropfen lassen. Den Fenchelsud im offenen Topf bei hoher Hitze weiterkochen, bis sich die Flüssigkeit einreduziert hat.
Die Zanderfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitrone beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Die Filets mit der Hautseite in wenig Öl anbraten, wenden und auf der zweiten Seite anbraten.
Die gekochten Fenchelknollen in einer mit Olivenöl erhitzten Pfanne von beiden Seiten goldgelb anbraten und herausnehmen. Geben Sie ungefähr 1/8 l von dem einreduzierten Fenchelsud in die Pfanne, um den Bratensatz vom Pfannenboden zu lösen. Die übrigen Fenchelsamen und die Oliven dazugeben, die Sauce einmal kräftig aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Fisch und den Fenchel anrichten. Die fertig gegarten Erdäpfel dazu anrichten.