Den Chinakohl waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz vermengen und mindestens zwei Stunden ziehen lassen (gerne auch über Nacht). Die Karotten und den Rettich raspeln oder in feine Stifte schneiden und die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Für die Paste alle Zutaten (Apfel, Knoblauch, Ingwer, Würzsauce, Chili und Honig) in einem Mixer fein pürieren.
Anschließend den Chinakohl mit der Paste und dem restlichen Gemüse gut vermischen und in ein steriles Einmachglas füllen. Dafür das Gemüse fest in das Glas eindrücken, sodass sich ausreichend Saft absetzt (das Gemüse muss gut mit Flüssigkeit bedeckt sein – bei Bedarf mit Salzwasser auffüllen).
Den Deckel locker auflegen und bei Zimmertemperatur zwei bis drei Tage stehen lassen. Anschließend bei kühleren Temperaturen weitere drei Tage lagern. Danach den Deckel fest verschließen und das Kimchi im Kühlschrank aufbewahren.