Gemüse Muffins

Saftige Karotten, milder Kohlrabi und frische Zucchini treffen auf cremigen Topfen, Eier und Mehl – eine harmonische Kombination, die die Muffins wunderbar locker und aromatisch macht. Sie schmecken warm genauso gut wie kalt und begeistern Groß und Klein.

Zutaten

für 12 Portionen:

  • 200 g Topfen
  • 2 Eier
  • 1 TL Salz
  • 50 g geriebenen Käse
  • 250 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 2 Jungzwiebeln
  • 2 Karotten
  • ½ Kohlrabi
  • ½ Zucchini
  • frische oder getrocknete Kräuter 

Zubereitung

Topfen mit Eiern, Salz und Käse verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und langsam in die Topfenmasse einrühren. Gemüse raspeln und gemeinsam mit den Kräutern ebenfalls in die Masse rühren. In 12 Muffinformen füllen und ca. 20 Minuten bei 180°C backen.

Nährwerte pro Portion

Energie

125 kcal

Kohlenhydrate

17 g

Eiweiß

7 g

Fett

3 g

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