Milch und Wasser in einen Topf geben, mit Salz würzen, Butter hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Polenta einrühren, die Temperatur zurücknehmen und kurz aufkochen lassen. Anschließend ca. 10 Minuten zugedeckt bei niedriger Temperatur ziehen lassen. Die Masse abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Eier trennen und das Eiklar zu Schnee schlagen. Danach den Dotter in die Polentamasse geben, mit Pfeffer würzen und den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ca. 1 cm dick aufstreichen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und bei ca. 180 °C Heißluft ca. 20 Minuten überbacken.
Anschließend die Polentaschnitte in Rauten schneiden, als Einlage in der Suppe servieren und mit Schnittlauch bestreuen.