Gekochter Tafel­spitz mit Erdäpfel­schmarrn, Creme­spinat und Apfelkren

Das Wurzelgemüse waschen, putzen und grob schneiden. Die Zwiebel halbieren und die Schnittfläche in einem großen Topf mit wenig Öl anrösten. Das Gemüse dazugeben, mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Den Tafelspitz in die kochende Suppe geben und mit Salz, Pfefferkörnern und einem Lorbeerblatt würzen. Das Rindfleisch für ca. zwei Stunden bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen. Anschließend den Tafelspitz aus der Suppe nehmen, diese abseihen und abschmecken. Die Karotten klein schneiden und mit der Suppe servieren. Das Rindfleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden.

Die Erdäpfel in Salzwasser kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in etwas Öl leicht anrösten. Die geschnittenen Kartoffeln dazugeben, anrösten und mit Salz und Majoran würzen. 

Mehl in Butter anschwitzen und mit Milch aufgießen. Den tiefgekühlten Spinat dazugeben und bei kleiner Flamme auftauen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Kurz aufkochen, dann mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und den gut verrührten Sauerrahm unterrühren. 

Die Äpfel schälen, entkernen und reiben. Mit Zitronensaft beträufeln und mit einer Prise Salz vermischen. Kren frisch reiben und zum Apfel geben.

Tipp

Die aromatische Rindssuppe können Sie mit beliebiger Einlage servieren z.B. mit  Polentaschnitte .