Dampfl ansetzen: Dafür 50 g Mehl, Germ und lauwarme Milch in einer Schüssel vermengen und zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
Teig kneten: Alle Zutaten mit dem Dampfl in einer Küchenmaschine vermengen oder von Hand kräftig kneten: 10 Minuten langsam und anschließend 5 Minuten schnell. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen.
Krapfen formen: Den Teig durchkneten, zu einer langen Wurst formen und in gleichmäßige Kugeln schneiden (ca. 13 Stück, je nach Größe). Nochmals eine Stunde ruhen lassen.
Die Krapfen mit etwas Öl oder Butter bestreichen und im Backofen bei 180 °C Heißluft ca. 15 Minuten lang backen. Um die Krapfen in der Heißluftfritteuse zuzubereiten, werden sie bei 165 °C fünf Minuten lang gebacken, dann gewendet und für weitere fünf Minuten gebacken.
Die fertigen Krapfen mit Marmelade füllen und mit Staubzucker bestreuen.