Bohnen­eintopf mit Nudeln

Herzhafter Bohneneintopf mit Nudeln. Einfach, sättigend und perfekt für kalte Tage.

Zutaten

für 4 Portionen:

  • 300 g getrocknete Bohnen
  • Wasser (zum Einweichen & Kochen)
  • Salz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 EL Rapsöl
  • 400 g Tomaten, gewürfelt (aus der Dose)
  • 500–700 ml Bohnenkochwasser oder Wasser
  • 200 g Farfalle oder andere kurze Nudeln
  • Pfeffer
  • 3 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Anschließend abgießen und in frischem, leicht gesalzenem Wasser zusammen mit Lorbeerblättern weich kochen. Danach abseihen und etwas Kochwasser aufbewahren.

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einem großen Topf im Öl glasig dünsten. Die Tomaten zugeben und kurz köcheln lassen. Anschließend mit 500–700 ml Bohnenkochwasser aufgießen. Die Nudeln direkt in die Tomatensoße geben und unter gelegentlichem Rühren bissfest garen.

Kurz vor Ende der Garzeit die Bohnen unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Tipp

Für extra Geschmack vor dem Servieren mit etwas Parmesan bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Energie

450 kcal

Kohlenhydrate

70 g

Eiweiß

24 g

Fett

8 g

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