Parmigiana mit Kartoffeln

Vegetarischer Auflauf mit Kartoffeln, Melanzani, Tomaten, Feta und griechischem Joghurt. Schichtweise in die Form gelegt und goldbraun gebacken entsteht ein einfaches, mediterranes Rezept aus dem Ofen – cremig, würzig und sättigend.

Zutaten

für 4 Portionen:

  • 800 g Kartoffeln
  • 800 g Melanzani
  • Salz
  • 1 EL Öl
  • 3 Fleischtomaten
  • 1 Bund Petersilie
  • 300 g Feta 40 % F.i.T.
  • 400 g griechisches Joghurt 10 % F.i.T.
  •  Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln kochen und schälen. Melanzani waschen, längs in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden, salzen und etwas ziehen lassen. Danach die Melanzanischeiben mit Öl bestreichen und in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Den Feta zerbröseln und mit dem Joghurt pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie untermischen.

Die Creme in eine Backform streichen und schichtweise die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln, Tomaten und Melanzani in die Form legen und mit der restlichen Creme bedecken. Im Ofen bei 160 °C ca. 40–50 Minuten backen. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Nährwerte pro Portion

Energie

369 kcal

Kohlenhydrate

68 g

Eiweiß

8 g

Fett

5 g

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