Linsensalat mit Räucherlachs

Roter Linsensalat mit Räucherlachs, Karotten und Frühlingszwiebeln – verfeinert mit einer würzigen Marinade aus Essig, Öl und Thymian. Ein frisches, aromatisches Gericht, das sättigt und leicht zuzubereiten ist. Perfekt für Mittag oder Abend.

Zutaten

für 4 Portionen:

  • 250 g rote Linsen
  • 200 g Frühlingszwiebeln
  • 300 g Karotten
  • 1 EL Rapsöl
  • 2–3 EL Essig
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • 1–2 Lorbeerblätter
  • frisches Basilikum
  • 300 g Räucherlachs 

Zubereitung

Die Linsen mit Lorbeerblättern in Salzwasser bissfest garen. Linsen nach dem Kochen abseihen und Lorbeerblätter entfernen.

Frühlingszwiebeln fein schneiden, Karotten grob raspeln.

Aus Öl, Essig, etwas Wasser, Salz, Pfeffer und Thymian eine Marinade anrühren und mit Linsen, Zwiebeln und Karotten vermengen.

Räucherlachs in Stücke schneiden, auf dem Salat anrichten und mit Basilikum bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Energie

420 kcal

Kohlenhydrate

49 g

Eiweiß

34 g

Fett

11 g

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