Überbackene Gemüse­palatschinken

Herzhafte Palatschinken einmal anders: Gefüllt mit Karotten, Sellerie, Pastinaken und einer cremigen Sauerrahm-Ei-Mischung. Außen knusprige, innen cremig-gemüsige Palatschinken – ideal als Hauptgericht mit frischem Salat.

Zutaten

für 4 Portionen:

Palatschinken

  • 300 ml Milch
  • 2 Eier
  • 150 g Mehl (davon ca. die Hälfte Vollkorn)
  • 1 Prise Salz
  • etwas Rapsöl für die Pfanne

Gemüsefülle

  • 150 g Karotten
  • 150 g Sellerie
  • 100 g Pastinaken
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Sauerrahm
  • 1 Ei
  •  Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zum Überbacken

  • 1 Kugel Mozzarella (ca. 125 g)
  • etwas Rapsöl für die Form

Zubereitung

Aus Milch, Eiern und Mehl einen glatten Teig rühren, mit Salz würzen und daraus dünne Palatschinken backen.

Das Gemüse waschen, putzen und grob reiben. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in einer Pfanne anrösten und das geriebene Gemüse dazugeben. Alles zusammen bissfest dünsten. Sobald das Gemüse abgekühlt ist, Sauerrahm und Ei untermischen und die Gemüsemasse würzen.

Die Palatschinken mit der Gemüsefülle bestreichen, einrollen und in eine mit Rapsöl ausgepinselte, beschichtete Auflaufform schichten. Mit kleingeschnittenem Mozzarella bestreuen. Bei 180 °C ca. 25 Minuten überbacken.

Tipp

Als Beilage eignet sich ein Salat.

Nährwerte pro Portion

Energie

422 kcal

Kohlenhydrate

44 g

Eiweiß

20 g

Fett

19 g

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