Bulgur-Rucola-Pfanne

Bulgurpfanne mit Paprika, Kirschtomaten und Zwiebeln, abgerundet mit frischem Rucola und gehobeltem Parmesan. Aromatisch, leicht und schnell zubereitet – ein mediterran inspiriertes Gericht, das Frische und Würze perfekt vereint.

Zutaten

für 2 Portionen:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 gelber Paprika
  • 1 EL Olivenöl
  • 120 g Bulgur
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g Rucola
  • 50 g Parmesan gehobelt 


Zubereitung

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, Zwiebel in feine Ringe schneiden   und Knoblauch zerdrücken. 

Tomaten waschen und halbieren. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in ca. 3x3 cm große Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Bulgur dazugeben und andünsten. Mit Brühe aufgießen und abgedeckt zirka 10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.  

Tomaten dazugeben, kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rucola waschen, putzen, evtl. grob hacken, auf der Bulgurpfanne verteilen und diese mit dem gehobelten Parmesan bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Energie

423 kcal

Kohlenhydrate

60 g

Eiweiß

20 g

Fett

14 g

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