Herzhafter Spargelstrudel im Topfenmürbteig: gefüllt mit cremiger Polenta, frischem grünen Spargel, Topfen, Käse und aromatischen Kräutern. Goldbraun gebacken und mit Blattsalat serviert, ein feines vegetarisches Frühlingsgericht.
Spargelstrudel aus Topfenmürbteig
Zutaten
für 4 Portionen:
Topfenmürbteig
- 130 g Vollkornmehl
- 100 g Topfen
- 60 g kalte Butter
- Salz
- Ei zum Bestreichen
Fülle
- 250 ml Suppe
- 90 g Polenta
- 300 – 400 g Spargel grün
- 80 g Topfen
- 1 Ei
- 50 g geriebener Käse
- Empfehlung: 1 EL Leinöl
- Muskat
- Basilikum
- Petersilie
- Liebstöckel
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten schnell verkneten und 30 Minuten verschlossen im Kühlschrank rasten lassen.
Für die Fülle die Suppe aufkochen und die Polenta einrühren, dick einkochen und überkühlen lassen. Vom Spargel die unteren verholzten Teile wegschneiden und im letzten Drittel mit dem Sparschäler schälen. In Salzwasser blanchieren (3 Minuten) und kalt abschrecken.
Topfen mit Ei verrühren und zur Polenta geben, Käse, Leinöl und gehackte Kräuter zugeben, gut abschmecken.
Teig zu einem Rechteck ca. 5 mm dick ausrollen. Die Fülle in der Mitte aufstreichen, die Spargelstangen der Länge nach darauflegen. Die Seitenteile des Teiges zusammenklappen, mit der Gabel ein paarmal einstechen und mit Ei bestreichen.
Auf einem Blech (Backpapier!) bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten goldbraun backen.
Tipp
Zum Strudel einen Blattsalat servieren.
Nährwerte pro Portion
Energie
432 kcal
Kohlenhydrate
40 g
Eiweiß
20 g
Fett
21 g