Menüvorschlag des Monats
Mit einer leichten und gesunden Kost leisten Sie einen wichtigen Beitrag zu Ihrer Gesundheit. Unsere Diätologinnen haben das folgende Menü für Sie zusammengestellt.
Die Angaben beziehen sich, wenn nicht anders angegeben, auf 4 Portionen.
Butternusskürbiscremesuppe
Zutaten
- 500 g Butternusskürbis
- 2 Schalotten
- 150 g mehlige Erdäpfel
- 1 EL Rapsöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Creme fraîche
- Saft einer halben Orange
- Salz, Pfeffer
- Kreuzkümmel, scharfes CurrypulverKürbiskernöl, Kürbiskerne, Petersilie
Zubereitung
Den Butternusskürbis teilen, schälen, die Kerne entfernen und würfelig schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Die Erdäpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Rapsöl erhitzen, Schalotten darin anrösten. Kürbis- und Erdäpfelwürfel dazugeben, etwas mitrösten und mit Gemüsebrühe aufgießen. 30 – 40 min. köcheln lassen. Mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Orangensaft und frisch gemörsertem Kreuzkümmel würzen. Creme fraîche mit etwas Wasser verrühren und in die Suppe geben. In vorgewärmten Suppenteller anrichten und mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl, gehackten Kürbiskernen und Petersilie garnieren.
Zwetschkenknödel mit Vollkorn-Zimt-Brösel
Zutaten
Für den Erdäpfelteig:
- 1 kg mehlige Erdäpfel
- 150 g griffiges Mehl
- 50 g Grieß
- Salz
- 20 g Butter
- 1 Ei
- 12 mittelgroße Zwetschken
Für die Zimtbrösel:
- 50 g Butter
- 200 g Vollkornbrösel
- 50 g geriebene Haselnüsse
- 30 g Feinkristallzucker
- ¼ TL gemahlener Zimt
Zubereitung
Die Zwetschken waschen, auf einer Seite der Länge nach aufschneiden und entkernen.
Die Kartoffeln weichkochen. Noch heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Butter zerlassen und mit Salz, Mehl und Grieß zur lauwarmen Kartoffelmasse geben und leicht verrühren. Zum Schluss das Ei dazugeben und alle Zutaten mit der Hand zu einem klebrigen Teig kneten. Nicht zu lange kneten, ansonsten wird der Teig zäh. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer dicken Rolle formen und diese in 12 gleich große Stück teilen. Jedes Teigstück rund und flach drücken. Die Zwetschken damit umhüllen und gut verschließen.
In einem großen Topf Wasser erhitzen und salzen. Die Knödel vorsichtig einzeln einlegen und bei mittlerer Hitze ca. 12- 15 min kochen. Am Ende der Kochzeit sollten alle Knödel an der Oberfläche schwimmen.
Während die Knödel kochen, in einer Pfanne die Butter schmelzen, Brösel und Nüsse zugeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Zucker und Zimt einrühren. Die Pfanne von der Platte nehmen und noch weiterrühren, damit die Brösel nicht anbrennen.
Die fertigen Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in die Pfanne legen. Die Knödel in den Bröseln wälzen, bis sie rundum bedeckt sind.
Inhaltsstoffe pro Portion für das gesamte Menü:
| Energie | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß | Ballaststoffe |
|---|---|---|---|---|
| 903 kcal | 29,6 g | 135,1 g | 30,4 g | 13,3 g |