Mit einer leichten und gesunden Kost leisten Sie einen wichtigen Beitrag zu Ihrer Gesundheit. Unsere Diätologinnen haben das folgende Menü für Sie zusammengestellt.
Die Angaben beziehen sich, wenn nicht anders angegeben, auf 4 Portionen.
Menüvorschlag des Monats
Inhaltsstoffe pro Portion für das gesamte Menü:
| Energie | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß | Ballaststoffe |
|---|---|---|---|---|
| 840 kcal | 32,5 g | 84,3 g | 45,4 g | 10,3 g |
Pilzcrostini
Zutaten
- 1 Vollkornbaguette
- 250 g frische Pilze (z.B. Kräuterseitlinge)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Rapsöl
- Petersilie, Salz, Pfeffer
- 1 EL gehackte Haselnüsse
Zubereitung
Die gehackten Haselnüsse kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten. Das Baguette schräg in Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne leicht bräun. Die Pilze feinblättrig schneiden und den Knoblauch fein hacken und in Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken und auf die vorbereiteten Baguettescheiben verteilen. Die Crostini mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen und servieren.
Rehragout mit Kürbispolenta
Zutaten
Zutaten für das Ragout:
- 1 kl. Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 400 g Rehschulter
- 50 g Erbsen
- 100 g Karotten
- 200 ml Gemüsesuppe
- Saft und Schale einer Zitrone
- 1 EL Mehl
- 2 EL Schlagobers
- Lorbeerblatt, Majoran, Petersilie, Salz
Zutaten für die Kürbispolenta:
- 200 g Hokkaidokürbis
- 400 ml Wasser
- 200 ml Milch
- 200 g Polenta
- 1 EL Butter
- 50 g Parmesan
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Zubereitung Rehragout:
Für das Ragout Karotten waschen, klein schneiden und beiseitestellen. Zwiebel fein hacken und in einem Topf mit Öl anlaufen lassen, das klein geschnittene Fleisch dazugeben und durchrösten. Anschließend mit Gemüsesuppe aufgießen, Lorbeerblatt zugeben und das Fleisch halbweich dünsten. Nun Erbsen und Karotten beigeben und fertig dünsten. Soße mit ein wenig Mehl binden, mit Schlagobers verfeinern und Majoran, Petersilie und Salz abschmecken.
Zubereitung Kürbispolenta:
Für die Kürbispolenta den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, in wenig Wasser weichdünsten, pürieren und beiseitestellen. Wasser und Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen, das Kürbispüree untermischen und bei kleiner Flamme fertig garen. Dabei immer wieder umrühren. Zum Schluss Butter und Parmesan untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Qittencreme
Zutaten
- 500 g Quitten
- 1/16 l Weißwein
- 1 EL Zucker
- 1 Pkg Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Zimt
- 100 ml Schlagobers
- 150 ml Naturjoghurt
- Zitronenmelisse
Zubereitung
Die Quitten mit einem Tuch gut abreiben und schälen. Danach vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und in Spalten schneiden. Wein mit der gleichen Menge Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer Pfanne aufkochen, Quittenspalten einlegen und zugedeckt auf kleiner Stufe weich garen. 4 Spalten für die Garnierung zur Seite geben, den Rest pürieren und auskühlen lassen. Joghurt und fest geschlagenen Schlagobers verrühren und die Quittenmasse unterheben. In Dessertschalen anrichten, mit jeweils einer Quittenspalte, einem Blatt Zitronenmelisse und einer Prise Zimt garnieren.