Küche

Küchenleiter
Sascha Lehner

Sekretariat 

Tamara Weidinger
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Mihajlo Pantic
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Das Küchenteam, bestehend aus 44 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern, ist stets bemüht, allen Patientinnen und Patienten bzw. Essensteilnehmerinnen und Essensteilnehmern abwechslungsreiche Speisen anzubieten. Die Speisen (Menüs) werden täglich frisch zubereitet (Cook and Serve). Zwischen 05.30 und 17.00 Uhr werden die Mahlzeiten für ca. 1.500 Portionen vor- bzw. zubereitet und mittels Tablettsystem angerichtet. Auch die anfallenden notwendigen Reinigungsarbeiten werden in diesem Zeitraum erledigt. Die tägliche Grundreinigung erfolgt von 17.00 bis 20.00 Uhr.

Die Speisepläne werden von Diätologinnen (Sonderkostformen) und dem Leiter der Küche (Hausmannskost) zusammengestellt.

Falls Sie von Ihrer Ärztin/Ihrem Arzt eine spezielle Sonderdiät verordnet bekommen haben, sollten Sie allerdings bedenken, dass diese möglicherweise geschmacklich nicht ganz Ihren Wünschen entspricht, da bestimmte Gewürze bzw. Zutaten weggelassen werden müssen. Um die Qualität der Sonderdiäten sind wir jedoch ebenso bemüht wie um jene der Normalkost.

Es wird in einer modernst eingerichteten Großküche (Anstaltsküche) nach den HACCP-Richtlinien produziert. HACCP stellt ein Analysewerkzeug zur Lebensmittelsicherung dar. Mögliche Gefahrenquellen sind u.a. jede Art von Kontamination der Lebensmittel, Überleben und Vermehrung von Krankheits- oder Verderbniserregern und das Freiwerden chemischer Stoffe. Es wird kein Teilschritt der Speisenproduktion mehr dem Zufall überlassen. Bei jedem Arbeitsschritt wird genau darauf geachtet, dass diese Gefahren- und Fehlerquellen ausgeschaltet werden.

Der Versorgungsauftrag der Küche umfasst auch das Personal sowie den Betriebskindergarten.