Menüvorschlag des Monats

Inhaltsstoffe pro Portion für das gesamte Menü:

Die Angaben beziehen sich, wenn nicht anders angegeben, auf 4 Portionen.

Jungzwiebel-Erdäpfelcremesuppe

Zutaten:

• 1 Bund Jungzwiebel
• 400 g Erdäpfeln
• 1 EL Mehl
• 1 EL Rapsöl
• 1/8 l Milch
• 1 EL Sauerrahm
• 800 ml Gemüsebrühe
• Muskatnuss, Salz, Pfeffer
• Petersilie

 Zubereitung: 

1. Erdäpfel waschen, schälen und würfelig schneiden.
2. Jungzwiebel waschen und in kleine Stücke schneiden.
3. In einem großen Topf Öl erhitzen, Jungzwiebel anrösten, Mehl unterrühren und kurz anschwitzen.
4. Mit Milch und Gemüsebrühe aufgießen und glatt rühren.
5. Die gewürfelten Erdäpfel dazugeben. 20 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
6. Mit frisch gehackter Petersilie anrichten.
   

Lachsforellenfilet mit Schnittlauch-Zitronenbutter auf Vollkornbandnudeln und grünem Spargel

Zutaten:

• 4 Stk. Lachsforellenfilets à150 g
• Salz
• 20 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• Schnittlauch
• 2 Knoblauchzehen
• Zitronensaft
•  200 g Vollkornbandnudeln
• Salz
• 1 EL Olivenöl
• 500 g grüner Spargel

Zubereitung:

1. Fischfilets säubern, mit Zitronensaft säuern und salzen. Die Filets in einem Topf mit Siebeinsatz für ca. 15 min. zugedeckt dämpfen.
2. Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
3. Schnittlauch fein hacken. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Olivenöl dazugeben, Knoblauch und Schnittlauch unterrühren und mit ein paar Tropfen Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Nudeln in Salzwasser kochen und mit Olivenöl beträufeln.
5. Spargel waschen und holzige Enden entfernen (grüner Spargel muss nicht geschält werden). Salzwasser zum Kochen bringen. Spargel einlegen, für ca. 5 min. kochen und aus dem Wasser nehmen.
6. Beim Anrichten das Lachsforellenfilet auf die Bandnudeln legen und mit Schnittlauch-Zitronenbutter übergießen. Den Spargel daneben dekorativ platzieren.
   

Buttermilchgelee mit Himbeermus

Zutaten:

• 500 ml Buttermilch
• 250 g Magerjoghurt
• 100 ml Milch
• 6 Blatt Gelatine
• Zitronensaft
• Honig
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 EL Rum
• 250 g Himbeeren
• 1 EL Zucker
• 4 gehackte Walnüsse

Zubereitung:

1. Buttermilch und Joghurt mit Honig, Vanillezucker, Rum und etwas Zitronensaft verrühren.
2. In Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken und in wenig heißer Milch unter Rühren auflösen und zur Buttermilch zugeben.
3. Himbeeren waschen, mit dem Pürierstab mixen und mit etwas Zucker süßen. Bei Bedarf kann etwas Wasser zugegeben werden.
4. Die abgeschmeckte Buttermilch in Gläser füllen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Das Himbeermus über die gelierte Buttermilch im Glas füllen und mit den gehackten Walnüssen servieren.
   

Guten Appetit!