Menüvorschlag des Monats

Inhaltsstoffe pro Portion für das gesamte Menü:

Die Angaben beziehen sich auf 4 Portionen und sind auch für Menschen mit Diabetes geeignet.

Gelbe Rübensuppe mit Kresse

Zutaten:

• 400 g Gelbe Rüben (oder Gelbe Karotten)
• 1 Kartoffel
• 1 Knoblauchzehe 
• 1 weiße Zwiebel
• 1 TL Ingwer fein gehackt
• ½ TL Kümmel gemahlen
• ½ TL Koriander gemahlen
• ½ TL Kurkuma gemahlen
• ½ TL scharfes Paprikapulver
• 1 TL Rapsöl
• 750 ml Gemüsebrühe
• Frische Kresse
• Salz, Pfeffer
  

Zubereitung:

1. Die Rüben und die Kartoffel waschen, schälen und in Scheiben schneiden bzw. würfeln.
2. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer schälen, fein hacken und in einem Topf mit Rapsöl anschwitzen. 
3. Rüben und Kartoffel zusammen mit den restlichen Gewürzen in den Topf geben und mitrösten. 
4. Mit Gemüsesuppe aufgießen und aufkochen und so lange köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. 
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
6. Die Suppe mit frischer Kresse anrichten.
   

   
   

   Tipp: Selber Kresse ziehen – so gelingt’s

   Ein Stück Küchenrolle (oder Watte) befeuchten und auf ein Teller geben. Die trockenen Kressesamen gleichmäßig auf das nasse Stück Küchenpapier streuen und an einen hellen Platz ohne direkte Sonneneinstrahlung geben. Nach 5-6 Tagen, an denen das Küchenpapier immer wieder befeuchtet wurde (es darf nicht austrocknen!) kann die Kresse geerntet werden.
   

Rehgulasch mit Pilzen, Polentaschnitten und Erntedank-Röstgemüse

Zutaten Rehgulasch mit Pilzen:

• 400 g Rehfleisch
• 400 g Waldpilze (z.B. Steinpilze, Eierschwammerl)
• 250 ml Weißwein
• 250 ml Wildfond
• 1 EL Thymian
• 1 EL Rosmarin
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Rapsöl
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• 3 Wacholderbeeren
• 2 EL Sauerrahm
• Salz, Pfeffer
  

Zubereitung:

1. Das Fleisch von Haut und Sehnen befreien, in mundgerechte Würfel schneiden, salzen und pfeffern.
2. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
3. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise von allen Seiten kurz und kräftig anbraten und herausnehmen.
4. Dann Zwiebeln im Topf glasig dünsten, fein gehackten Knoblauch dazu geben, Lorbeerblatt, Nelke und Wacholderbeeren zufügen, das Fleisch wieder hineingeben.
5. Mit Fond und Weißwein angießen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) 60 Minuten schmoren lassen.
6. Inzwischen die Waldpilze putzen und klein schneiden.
7. Gegen Ende der Garzeit des Ragouts 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin rasch anbraten, Kräuter zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren aus dem Ragout entfernen, 2 EL Sauerrahm einrühren, Pilze zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   

Zutaten Polentaschnitten:

• 125 g Polenta
• ½ l Wasser
• Salz
• 1 TL Rapsöl

Zubereitung:

1. Eine feuerfeste Form mit 1 TL Rapsöl ausstreichen und beiseite stellen.
2. In einem Topf etwa 500 ml Wasser zum Kochen bringen und das Salz zugeben.
3. Polenta in das kochende Wasser einrieseln lassen. Hitze reduzieren und mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse andickt. Weiter auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse sehr dickflüssig geworden ist.
4. Nun die Polentamasse in die Form streichen und im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr 15 Minuten backen.
5. Polenta herausnehmen, stürzen, in Scheiben schneiden und als Beilage servieren.

Zutaten Erntedank-Röstgemüse vom Blech:

• 4 kleine Rote Rüben (ca. 400 g)
• 2 Zwiebeln
• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Bund Rosmarin (frisch)
• Salz
• 1 Bio-Zitrone
• Pfeffer
• 1 Bund Majoran (frisch)
• 60 ml Olivenöl
• 4-6 EL Balsamessig
  

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200° C (Umluft 180° C) vorheizen.
2. Die roten Rüben und die Zwiebel schälen und vierteln.
3. Den Hokkaido-Kürbis gut waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden.
4. Die Rosmarinnadeln grob zupfen und die Zitrone in Scheiben schneiden.
5. Das geschnittene Gemüse getrennt voneinander jeweils mit Salz, Pfeffer und etwa 1-2 EL Öl in einer Schüssel vermischen.
6. Die Kräuter streifenweise auf einem tiefen Blech verteilen und auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten garen.
7. Vor dem Servieren etwas Essig über das Gemüse träufeln und Gemüse mit Rehgulasch und Polentaschnitten genießen. 

Nussiger Apfel-Crumble

Zutaten:

• 2 TL Haferflocken
• 40 g Weizenvollkornmehl
• 1 TL Zucker
• 1-2 TL Zimt
• 30 g Butter, weich + ca. 2 TL für die Früchte bzw. zum Einfetten der Form
• 150 g Äpfel (ca. 1 ½)
  
• 30 g Haselnüsse oder Walnüsse gehackt
  

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Dann die ofenfeste Auflaufform mit ca. 1 TL Butter einfetten.
3. Mehl mit Haferflocken, gehackten Nüssen und weicher Butter im Mixer oder mit den Fingern in einer Rührschüssel vermischen.
4. Wenn die Masse wie Streusel aussieht (sich also kleine Kügelchen aus der Masse formen), 2 EL Zucker untermischen und kaltstellen.
5. Die Äpfel gut waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
6. Mit dem Zimt mischen und in der Auflaufform verteilen.
7. Ca. 1 TL Butter in Flöckchen daraufsetzen.
8. Die Äpfel mit der Streuselmasse bedecken und im Ofen ca. ½ Stunde bei 180°C backen.
9. Das Obst sollte aufkochen und der Streuselbelag schön goldbraun werden.

Guten Appetit!